ชวนชิมบะหมี่รสเผ็ดสไตล์จีนแต่เป็นฝีมือคนไทย “จางล่าเมี่ยน อร่อยสุดขอบหม้อ” บะหมี่รสเผ็ดตระกูลจางที่เกิดจากการผสมผสานซุปเกาเหลาเนื้อสูตรคุณย่า และพริกสไตล์จีนเข้าด้วยกัน
โดยที่มาของชื่อร้านคือ คำว่า จาง มาจาก ชื่อตระกูล, คำว่า ล่า แปลว่า เผ็ด และ คำว่า เมี่ยน แปลว่า ก๋วยเตี๋ยว สำหรับบรรยากาศร้านเป็นตึกแถว 2 คูหาย่านสวนหลวงสแควร์ แรกเริ่มเป็นร้านเล็กๆ เพียงคูหาเดียว แต่กระแสตอบรับดีเกินคาดทำให้มีการต่อคิวยาวจนต้องขยายพื้นที่ร้าน
ปัจจุบันที่ร้านมีพื้นที่รองรับกว่า 10 ที่นั่ง มีโซนด้านนอกรับลมธรรมชาติ และโซนในร้านเป็นห้องแอร์ ซึ่งจุดสังเกตจะอยู่ที่มีครัวเปิดตั้งอยู่หน้าร้านตามสไตล์สตรีทฟู้ดที่ดึงดูดตาด้วยหม้อต้มเนื้อ 2 หม้อ วางวัตถุดิบเรียงราย ควันจากน้ำซุปหอมฉุย พร้อมโชว์วิธีการทำให้เห็นชนิดที่ว่าใครเดินผ่านแล้วน้ำลายไม่ไหลให้มันรู้ไป
“มิลลิ” ภิญญดา ธนบุลวัฒน์ เจ้าของร้านจางล่าเมี่ยนได้เล่าว่า แรกเริ่มที่บ้านมีประสบการณ์ร้านอาหารมานานกว่า 20 ปีตั้งแต่รุ่นคุณย่า ส่วนตัวเธอเคยเรียนอยู่ที่ประเทศจีนและได้มีโอกาสกินอาหารจีนที่ใส่ “พริกล่าเจียวโหยว” ซึ่งพริกล่าเจียวโหยวคือพริกปรุงรสชนิดหนึ่งที่มีความมันจากน้ำมันเล็กน้อย มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีสมุนไพรหลายชนิด จะอยู่ตามถ้วยเครื่องปรุงคล้ายกับพริกป่นในบ้านเรา
ซึ่งคนมักจะสับสนระหว่างพริกล่าเจียวโหยว กับพริกหม่าล่า แต่พริกทั้งสองชนิดนี้มีส่วนผสมต่างกัน ดังนั้นพริกล่าเจียวโหยวจึงไม่มีความเผ็ดชาเหมือนพริกหม่าล่าแน่นอน มิลลิจึงนำสูตรนี้มาปรับให้เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง โดยการพัฒนาและผสมผสานระหว่างนำสูตรเกาเหลาเนื้อจากคุณย่า กับพริกล่าเจียวเข้าด้วยกัน และเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีคุณภาพคัดสรรเหมือนทำให้ที่บ้าน
สำหรับเมนูแนะนำเริ่มที่เมนู “จางล่าเมี่ยน” (70 บาท) บะหมี่เนื้อตุ๋นสูตรซิกเนเจอร์ หรือถ้าไม่กินเนื้อจะเลือกสั่งเป็นหมูตุ๋นก็ได้ เส้นมีแค่แบบเดียวคือเส้นบะหมี่ ทีเด็ดคือตัวเนื้อตุ๋นที่ใช้หลายส่วนรวมถึงเอ็นแก้วตุ๋นนานหลายชั่วโมงมีความเปื่อยกำลังดีไม่เหนียว และตัวน้ำซุปที่เข้มข้นระดับกลางได้กลิ่นหอมเครื่องยาจีน ขาดไม่ได้เลยคือพริกล่าเจียวที่สามารถเลือกความเผ็ดได้ 5 ระดับ แนะนำให้สั่งระดับ 2-3 จะเผ็ดกำลังดีไม่ทรมานลิ้น
หากใครมาเป็นกลุ่มเพื่อนหรือกินแบบชามแล้วไม่สะใจต้องสั่งเมนู “ซุปเนื้อตุ๋นหม้อไฟ” (199 บาท) ที่เอาใจคนรักเนื้อด้วยเครื่องหลายอย่างไม่ว่าจะเป็น เนื้อสด เนื้อล่าเมี่ยน เนื้อสไลด์ แก้มเนื้อ เอ็นเนื้อ ผ้าขี้ริ้ว ไส้เนื้อ และลูกชิ้น ชุดนี้มาพร้อมเครื่องเคียง 1 อย่างที่สามารถเลือกได้ว่า ทั้ง บะหมี่ เส้นหมี่ขาว เส้นเล็ก เส้นมาม่า เส้นใหญ่และข้าว
และหากอยากได้ความเผ็ดเพิ่มก็สามารถสั่งพริกล่าเจียว (10 บาท) แต่หากใครไม่กินเนื้อก็สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูได้มีวัตถุดิบเยอะคล้ายกันและทางร้านแยกหม้อเนื้อกับหมูไม่ผสมปนวัตถุดิบกันอีกด้วย
เมนูข้าวก็มาแรงไม่แพ้กันกับ “กระเพราหมูล่าเมี่ยนราดข้าว” (80 บาท) เหมาะสำหรับมื้อง่ายๆ ตัวเนื้อหมูใช้กรรมวิธีการตุ๋นแบบเดี๋ยวกับที่ตุ๋นเนื้อซิกเนเจอร์มีความนุ่มเปื่อยกำลังดี รสชาติของจานนี้มีความจัดจ้าน เค็มนำ หวานน้อย เผ็ดระดับกลาง ดีงามไม่แพ้กับเมนูบะหมี่เลย
ร้าน "จางล่าเมี่ยน" ตั้งอยู่ที่โครงการสวนหลวงสแควร์ จุฬาซอย 5 (มีที่จอดรถด้านหลังโครงการ นำบัตรจอดรถมาแสกนที่ร้านจอดฟรี 1 ชม. ชั่วโมงถัดไป 20 บาท) แขวงวังใหม่ เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร 10330 ร้านเปิดทุกวัน เวลา 11.00 - 22.00 น. โทร. 09-0974-5960 Facebook : Zhāng Làmiàn
สามารถส่งข้อมูลข่าวสารด้านการท่องเที่ยว-อาหารมาได้ที่ อีเมล์ travel_astvmgr@hotmail.com หรือ ชมคลิปต่าง ๆ ได้ที่ Youtube :Travel MGR และ Instagram : @travelfoodonline และ TikTok : @travelfoodonline
